Persoane interesate

Totalul afișărilor de pagină

sâmbătă, 25 octombrie 2008

PAINE CU FAINA DE SOIA``a la mico ``(doi_friends)

(IG 33)
INGREDIENTE;

250 g faina integrala de grau
100 g faina de soia
50 g gluten
50 g tarate
2 lingurite de sare
1 pliculet drojdie uscata Dr.Oetker
1 lingurita rasa fructoza
1 lingura plina cu ulei de masline
350 ml apa calduta
seminte de susan dupa dorinta

MEOTDA DE PREPARARE;


Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se framanta bine (al meu framanta bine in cam 3-4 minute) ; se lasa coca rezultata la dospit, in tava acoperita cu o punga de plastic, langa focul de la aragaz, cca o ora; Se umezeste deasupra cu o pensula cu apa calduta si se presara susanul .
Se coace in cuptorul incins in prealabil, cca 1 ora - poate e nevoie de chiar 2 ore, caci painea mea a iesit dupa o ora cam umeda la interior.

PLACINTA DE DOVLECEI ``ala mico``






INGREDIENTE
;
1,2kg. dovlecei necuratati de coaja, rasi, nescursi de zeama (eu i-am taiat bucati si i-am dat prin robot)
100g faina integrala
100g tarate de grau
1lgta praf de copt amestecata cu fainurile
3 oua
3 linguri cu varf fructoza
½ fiola esenta vanilie, scortisoara, coaja rasa lamiae
2 linguri ulei (am avut de floarea soarelui presat la rece)
2 cesti kefir facut de mine (aprox. 300ml) Se poate inlocui cu iaurt, lapte batut sau branza vaci
o mana de coacaze uscate






PREPARAREA
;
Se amesteca toate si se toarna in tava tapetata.





Se niveleaza cu o spatula si se coace in cuptorul incins, la foc potrivit 45min.




Se pudreza cu fructoza si scortisoara.

miercuri, 22 octombrie 2008

SARATELE CU GHIMBIR SI CHIMEN `` a la jenyk``




Gingerul(Ghimbirul),este o planta erbacee
puternic aromata,cu gust astringent ,picant si răcoritor ca şi cel al citricelor.
Dupa ce se curata de coaja, se rade pe razatarea mica.Se foloseste doar jumatate din cel expus in poza ,de mai jos.













INGREDIENTE
;
2 cutii de crema proaspata de vaci 0.2 %Mg.,1 pahar cu iaurt de 0.1 grasime(500g.),ginger(ghimbir)ras,1 pliculet de chimen,1 lingurita de sare(dupa gust!),2-3 linguri de ulei de masline,1 cana jumatate de faina integrala si 1 cana jum.de tarate ,1 lingura de gluten,1 pliculet de drojdie uscata.Poti inlocui daca nu ai,cu 1 cubulet de drojdie proaspata sau 1 plic de praf de copt).









PREPARAREA
;

Se deşarta crema si iaurtul intr-un lighean.





Se adauga,sare dupa gust,chimenul,uleiul de masline,





si ghimbirul ras,proaspat





Separat,intr-o copaitza ,am amestecat ingredientele uscate;faina integrala,taratele,pliculetul de drojdie uscata,o lingura de gluten..










Impreuni fainurile si le rastorni peste celelalte ingrediente,amestecand cu lingura..






Apoi, framanti aluatul, usor cu mana.Daca vi se pare ca nu s-a legat bine, presari faina integrala, pana ce obtii o coca potrivit de moale.







O lasi sa seodihneasca jumatate de ora in farfurie,timp in care preincalzesti cuptorul.




Formezi guguloaie cu mana umezita si le asezi in tava teflonata sau captusita cu foaie de silicon





Se traseaza linii cu furculitza, pe toata suprafata lor






Inainte de a le coace,se manjesc cu ouale batute(cu pensula)






se introduc in cuptorul preincalzit pentru cca 25-30 min.










Rumenite,pe ambele parti!





Le poti modela dupa cum doreste fiecare...




SUPA CU GALUSTE `` la mico``






GALUSTE MONTI PENTRU SUPA
;

2oua
1 lingura cu varf faina integrala
1lingura cu varf tarate mari
1lingura rasa soia
1lingurita gluten
1lingurita delikat de la plafar
1lingurita ulei masline
1vf cutit praf de copt
1vf cutit sare, piper daca vreti
Se bat ouale cu sarea cu furculita, se adauga celelalte ingrediente
Se ia cu lingurita inmuiata mereu in supa si se pun sa fiarba in supa clocotinda aproximativ 20 min, dupa care se adauga o ceasca de apa rece si se pune capacul.

PIZZA MARGHERITA `` a la mico``





INGREDIENTE
;

1ou
180g unt,
300g branza telemea (a mea a fost f. uscata)
1cana kefir (se poate pune iaurt sau smantana diluata sau apa)
3 linguri chimen
450g faina (am pus 250g faina integrala de grau, 100g tarate, 50g faina de soia, 50g gluten)
1lingurita praf de copt

PREPARAREA
;
Se amesteca toate bine, se aduna si se tine in grigider daca avem prea multa coca,lasand si pe altadata.
Se unge tava cu ulei sau unt, se intinde pe ea aluatul de pizza.




Deasupra se pun felii de rosii proaspete sau din conserva.
Se presara cu piper, sare, busuioc, ulei masline.
Peste rosii se pun din loc in loc felii de mozzarella.
Se coace in cuptorul incins 20-25 min.







Sectiune.


SARATELE ``a la mico``





INGREDIENTE
;
1ou + 1ou pt uns deasupra
180g unt, restul de 20g se opresc pt unsa tavile
300g branza telemea (a mea a fost f. uscata)
1cana kefir (se poate pune iaurt sau smantana diluata sau apa)
3 linguri chimen
450g faina (am pus 250g faina integrala de grau, 100g tarate, 50g faina de soia, 50g gluten)
1lingurita praf de copt

Metoda de preparare;


Se amesteca toate bine, se aduna ca o minge si se baga in frigider 1-2 ore.
Se intinde cate o bucata cu facaletul foaie de aprox.5mm si se taie cum vreti voi. Se ung cu ou batut si se coc in tava unsa si cuptorul incins 20min.









duminică, 19 octombrie 2008

DIFERITE SOSURI........

Sosul Bechamel:

Este un sos alb, folosit mai ales ca baza pentru prepararea altor sosuri (se inscrie intre cele cinci sosuri-mama ale bucatariei franceze, din care, zice-se, deriva toate celelalte). Ingredientele sale principale sunt laptele, faina si untul. Se foloseste ca ingredient principal in mai multe tipuri de lasagna.

Sosul de soia:

Inventat de chinezi,este un sos fermentat, preparat din boabe de soia, grau, apa si sare.

Sosul Pesto;

Este un sos apartinand bucatarii italiene. Pesto alla genovese (varietatea cea mai raspandita) contine busuioc genovez, sare, usturoi, ulei de masline, muguri de pin si branza (cel mai adesea parmezan). Se foloseste mai ales in prepararea spaghetelor.

Sosul Arrabiata;

este tot un sos italienesc,dar iute,se foloseste mai ales in spaghetele Arrabiata,(arrabiata in limba italiana inseamna "turbat"), avand ca ingrediente principale: usturoi, rosii, busuioc, chiili rosu si ulei de masline.


Sosul Worcestershire:


Isi are obarsia in Marea Britanie, drepturi asupra retetei avand in prezent firma Heinz. Ingredientele sale principale sunt otetul, ansoa, ceapa, usturoiul, diverse condimente. Este folosit adesea ca ingredient pentru salata Cezar.

Sosul tartar;


Cu toate ca in traducere libera ar insemna sos tataresc, el a fost inventat totusi de francezi, din simplul motiv ca ei aveau mai mult timp pentru inventat sosuri decat tatarii. Este un sos pe baza de maioneza, la care se adauga castraveti murati taiati fin, capere si ceapa. Foarte asemanator acestuia este si sosul Remoulade

Sosul Tzatziki;



Este un fel de mancare grecesc, destul de incert. Poate fi folosit si ca aperitiv, si ca sos. Se prepara din iaurt, la care se adauga castraveti proaspeti, usturoi si, cateodata, ulei de masline. Se serveste intotdeauna rece.

vineri, 17 octombrie 2008

GOGONELE ASORTATE ``a la jenyk``











ingrediente;

gogonele,conopida,varza rosie,telina,morcovi,otet,sare grunjoasa,frunze de dafin,boabe de piper si de mustar.

CONSERVAREA;

Se pun in straturi;gogonele,varza rosie,conopida...si celelalte legume,cu frunzele de telina preintre ele si usturoiul.
Se prepara saramura din apa fiarta cu sare(1 lingura de sare grunjoasa la 1 litru de apa).Dupa ce a dat in clocot de 2 ori,se toarna fierbinte in borcane,peste legume.
Se pun cracute de marar si se lasa compozitia sa se raceasca.Se completeaza daca e cazul cu saramura ,se leaga si se adaposteste la rece.



joi, 16 octombrie 2008

CASTRAVETI IN SARAMURA ``a la jenyk``













INGREDIENTE;


castraveti mici si subtirei,sare,piper[boabe],semi nte de mustar,hrean,frunze de visin,frunze de telina,cracute de marar uscate,cativa catei de usturoi.

MOD DE PREPARARE;


Se aleg castravetii, se spala si se taie cate putin din ambele capete(optional!).




Se pune apa la fiert[fara sare] si cand a dat intr-un clocot, se toarna peste castraveciorii lasati intr-un vas acoprit,asteptand sa se raceasca apa .Aceasta operatiune se repeta pt.a iesi amareala din castraveciori si pt.a avea un gust mai bun!






Procesul final e ca, se pune din nou apa la fiert ,de data aceasta cu sare [o lingura de sare grunjoasa!] la 1 litru de apa si condimente;piper boabe,foaie de dafin,boabe de mustar,frunze de visin,cracutze de marar uscat.


Se lasa sa se raceasca saramura peste care se toarna peste castravetii aranjati in borcan. Printre ei ,puteti pune tije de hrean,catzei de usturoi,frunze de telina,hrean si cracutele de marar si putine boabe de mustar.
Deasupra marar uscat si surcele din hrean in forma de cruce,ca sa mentina zeama salina la suprafata.

Se infileteaza borcanul sau se leaga cu celofan si se pastreaza la loc racoros!






marți, 14 octombrie 2008

GOGASARI IN OTET ``a la jenyk``




INGREDIENTE
5-7 kg.gogosari,2litri otet de 9 grade(neaparat, cel cu cocosul pe sticla!),6 linguri sare,piper,foi de dafin,boabe de mustar,800 g.fructoza,usturoi,hrean,vracute de visin.

CONSERVAREA

Se aleg gogosarii rosii si proaspeti,se golesc de seminte si se taie in jumatati sau sferturi. Se lasa sa se scurga cu gura in jos ,intr-un vas.


Otetul,fructoza,sarea,foile de dafin,boabele de piper si mustar se pun la fiert.








Dupa ce au dat in clocot,se micsoreaza flacara si se scufunda pe rand ,cativa gogosari in oala(cat cuprinde lichidul),pret de cateva minutele(1-2min).




Se scot din oala si se scurg bine de zeama.
Se pun intr-un lighean acoperit, cu un capac pana se racesc.







Se repeta operatiunea,punand altii in lichidul clocotit!
In borcan ii aranjezi dupa cum iti place..
Eu am pus pe fund cracute de visin,jumatatile de gogosari bagati unii intr-altii ca sa-mi incapa mai multi,printre ei usturoi,buchetele de conopida,tije de hrean.....si tot asa.
Dupa ce toti au fost asezati in borcane,deasupra lor, in forma de cruce,se pun tije de hrean , ca sa-i mentina scufundati .Torni lichidul usor racit peste ei,legi cu celofan dublat si hop ,cu ei in camara.

luni, 13 octombrie 2008

BISCUITI ``a la puiuletu``

"Am facut un aluat din 2 cani de faina integrala, 1 cana de tarate fine, 1/2 cana de faina de soia, un plic de bicarbonat de amoniu si 1/2 lingutita de bicarbonat de sodiu, 3 linguri de fructoza (nu-mi plac prea dulci), coaja de la o lamaie, esenta de vanilie si migdale, 200 gr. de unt si 1/4 cana de apa. Am intins foaia (cam 4 mm grosime), am taiat-o patratele si i-am pus in tava unde i-am intepat cu furculita. I-am lasat in cuptor la foc mic 20 min.
Imediat dupa ce i-am scos, fierbinti fiind, nu erau asa crocanti cum mi-as fi dorit, dar ... acum ... sunt suuuuper!"

duminică, 12 octombrie 2008

DIETA FRANCEZA MINUNE

Pe scurt,timp de 3 zile mananci aceasta combinatie de;
-cateva kg.de mere taiate si fierte,peste care presari coaja de la o lamaie si scortisoara din belsug.

Mananci pe saturate luand la fiecare imbucatura si cate putin unt de seminte de susan(tahini) sau doar semintele rumenite f.putin la cuptor sau poti doar macina susanul in rasnita de cafea si apoi sa-l pui in blender cu putina apa.
Incepi cu doza soc de 3 zile,numai desertul acesta ,apoi,doar o zi\sapt.
Se poate inlocui doar o masa(ex.mic dejun)cu aceasta combinatie.

COZONAC MONTI CU CACAO SI NUCA ''a la mico''






Cozonac Monti cu cacao si nuca 500 g faina (350 g faina integrala de grau, 100 g tarate de grau, 50 g faina de gluten) 200 ml lapte 2 galbenusuri + un ou întreg 150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei) 175 g zahar (150 g fructoza pt aluat si dupa gust la umpluturi)) 40 g drojdie proaspata 50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta) (coacaze sau caise deshidratate in loc de stafide) esenta vanilie, coaja de lamâie si de portocala .
PENTRU UMPLUTURA CU CACAO : 2 linguri de cacao + 4 linguri de fructoza se amesteca bine ; se pune o lingura si jumatate pe fiecare foaie de aluat. Pentru cea de nuca : se bat spuma 2 albusuri, se adauga 80 g fructoza si 1 lingurita rom (nu esenta) si se bate din nou pâna se întareste la loc ; se adauga 200 g nuci macinate si se amesteca usor cu telul. Se pun mici gramajioare pe aluat care se întind uniform pe toata foaia.
PENTRU UMPLUTURA CU BRANZA DULCE;

La fel ca mai sus,numai ca in loc de nuci se pun 250 g branza de vaci 0,1%grasime si un pumn de coacaze uscate.In loc de albusuri ,la umpluturi se poate pune putin lapte o lingura de faina(integrala si tarate,bineinteles).

METODA DE PREPARARE;


În laptele încalzit se pune fructoza si se amesteca pâna se topeste. Se adauga esenta de vanilie si cojile de lamâie si portocala iar la urma drojdia de bere. Ouale se bat usor si se presara cu un praf de sare. Peste coacaze se pune lingurita de rom si se amesteca ca acestea sa fie impregnate. Untul si uleiul amestecate se pun la moi pâna când se încalzesc si se topeste untul. În masina de facut pâine (sau in ligheanul de framantat) se pun laptele, ouale si faina. Se programeaza pe dought si în timp ce ingredientele sânt amestecate (deci înainte sa înceapa sa framânte) se toarna putin câte putin untul si uleiul. Cam cu 7-8 minute înainte de terminarea programului se adauga fructele deshidratate. Când framântatul s-a terminat se scoate aluatul si se pune într-un vas la crescut (la cald) pentru 1 ora. Dupa ce a fost umplut se mai lasa la crescut în formele unse cu unts 30-40 minute. Se unge cu ou înainte de a-l pune la copt. Se coace (cuptor preînclazit) la 350 F sau 175C pentru aprox. 30-35 minute. Se lasa 10 minute în forma si apoi se scot. Eu am umplut unul cu crema de nuca si cacao si al doilea cu branza dulce.